前幾天去城裡，我又不禁再去品嚐一次位於Burke Street 上的“新加坡美食”的海南雞飯，實在是我最愛的美味之一，每每想起都令我垂涎三尺。雞肉香軟嫩滑，雞飯粒粒飽滿，油香撲鼻，再加上不能不讚的蒜蓉辣醬和香濃的雞湯，整套套餐價平物美，使我食上了癮一般。於是特地去查閱了一番海南雞飯的做法由來。原以為這美食是海南的特產，一看才知竟已成為新加坡的美食代表，並由她傳遍了世界各地。
海南雞飯是誰發明的？話說30年代有位來自海南島的小販莫履瑞，他研發出來這一道人間美食的。老莫先把一堆生薑大蒜炸過，再加上一把新鮮的青蔥、香料葉子「馬蘭」，將它們全部塞進雞隻的肚子裡；另外煮開一鍋水，水滾後加鹽丟雞，燙個幾分鐘後撈起沖冷水，之後再丟進滾水....就這樣來回幾次，香嫩可口的海南雞就大功告成。
那飯呢？老莫把燙好的雞隻掛好風乾，用雞皮上凝固的雞油當底，以此炒香蔥花和生米；再用剛剛的滾水當底，炊煮這些被雞油炒過的生米...於是一粒粒飽滿獨立的雞飯，在雞油的光彩下引人垂涎！
材料:
雞 1 只 (2 磅)
青蔥 (切斷) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
長谷米 (洗凈, 瀝干水分) 四 杯
細鹽 1茶匙
辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
細鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯
做法:
將一大鍋水煮開。將青蔥和姜放入雞肚內。接著將雞浸入沸 水，雞胸向下。轉小火煨煮，保持水溫在1000C以下並且蓋住煮大約40分鐘，之後，將雞取出，浸在冰水中待它冷卻 (這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。燒熱油鍋，倒入姜末炒香。接著把米倒入翻炒大約2 分鐘後再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋，加入適量的雞湯 (湯必須掩蓋米超過半英尺) 將飯煮熟即可。將雞切塊，配與雞飯和辣椒醬食用。若拌以黑醬油一起食用，那更理想！
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