男性不可不补的三种营养素

男人作为家庭和社会的支柱，最容易透支的就是健康，而饮食则是身体能够承受重任的基础。不过，在营养素的需求上，男女却存在一定区别。番茄红素、锌和维生素E是男性最需要的营养素，一定要保证每天都摄入一些。如果觉得自己很少吃以下食物，那就考虑添置一些营养补充剂吧！

　 　番茄红素让前列腺更健康。这种天然类胡萝卜素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚等红色食品中，它可以清除前列腺中的自由基，保护前列腺组织。因此，多吃番茄 的男人等于给自己添加了前列腺“保护网”。一个成年人每天食用100—200克番茄，就能满足身体对番茄红素的需要。番茄红素需要经过加热和油脂烹调后， 才能更易于人体充分吸收，因此吃熟番茄才能起到作用。

　　锌提高精子质量。锌是人体必不可少的一种元素，它与新陈代谢、生长发育以及其他 多种生理功能的关系极为密切。男性精液里含有大量的锌，体内锌不足，会影响精子的数量与品质。男性应经常吃点海产品，一个小小的蚝或2—3个牡蛎就可以为 一个正常男人提供全天所需的锌。含锌丰富的食物还有鱼、猪肝、牛肉、虾、贝类、紫菜、芝麻、花生、黄豆和豆制品。

　　维生素E保护心血管。男性的胆固醇代谢经常遭到破坏，因此他们更易患高血压、中风等疾病。维生素E能预防胆固醇堵塞血管，清除体内垃圾。粗粮、坚果、植物油中都含有维生素E，因此提倡男士们多吃这类食物。

　 　在日常生活中，男性也不能忽视其他营养素的摄入。含镁食物有助于降低血压、提高男士的生育能力，建议男士在早餐中加入牛奶燕麦粥和香蕉；脾气暴躁者可以 借助于牛奶、酸奶、奶酪等富含钙的食品平和心态；精神紧张者，每天可吃3—5枚鲜枣补充维生素C来应付紧张的工作；全麦面包富含B族维生素，有助于缓解压 力。

醒脑宁神汤 Pork Soup with American Ginseng

原料：瘦肉或猪腱600克，花旗参23克，淮山38克，圆肉38克，水适量。

Ingredients: lean pork or pork shin 600g, American ginseng 23g, Huai Shan 38g, shelled dried longans 38g, water.

调味料：盐1茶匙。

Seasoning: salt 1tsp.

做法：

1．瘦肉或猪腱飞水，沥干水分，备用。

2．烧滚水，下所有材料以猛火煲约10分钟，改中慢火再煲2至3小时，下盐调味即成。

Procedures:

1. Scald the pork and drain well. Set aside.

2. Boil water and put in all ingredients. Boil over high heat for 10 minutes. Then switch to medium low heat and simmer for 2 to 3 hours. Season with salt. Serve.

女性养生花粥

!i,,A0(C 玫瑰花粥
+((,d7re5 　　长期食用玫瑰花，不仅可 使人拥有清新体香，还可活血、理气平肝，促进血液循环，使肤色红润、美丽。而熬花粥，最好采用经过脱水处理的尚未开放的小小玫瑰花蕾，所有营养物质都含苞 在尚未开放的花蕾之中。用新鲜梗米熬制成粥，煮熟后加入适量的小玫瑰花蕾，待粥熬成粉红时，即可食用。常食玫瑰花粥，可悦人容颜，使皮肤更加细腻有致，还 可治疗肝气郁结引起的胃痛，对情绪方面还有镇静、安抚、抗忧郁的功效。

&t)\&S! 茉莉花粥
　　茉莉花含 有多种有机物和维他命，以及糖和淀粉等有益于人体的营养元素，是十分理想的美容佳品。每年七八月，将尚未完全开放的茉莉花采集后经脱水处理制成干茉莉花， 既可泡茶，又可熬粥。用新鲜梗米一百克煮粥，待粥将好时，放入干茉莉花三至五克，再煮五至十分钟即成。茉莉花粥味甜清香，十分爽口，茉莉花的香气可上透头 顶，下去小腹，解除胸中一切陈腐之气，不但令人神清气爽，还可调理干燥皮肤，具有美肌艳容，健身提神，防老抗衰的功效。

)tU:eI 菊花粥
c~{S2klR 　　中国古代爱国诗人屈原，就有 “朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。菊花中含有香精油、菊花素、腺嘌呤、氨基酸和维生素等物质，可抑制皮肤黑色素形成、活化表皮细胞，有很好的 美容护肤作用，也称其为“延年益寿之花”。将新鲜粳米一百克熬粥，待粥将熟时放入菊花五至事克，再用文火煮五分钟左右即可。粥色鲜亮微黄，气味清香，菊花 还具有散风热、清肝明目、解毒等功效，经常服用还可防治风热感冒，头痛眩晕，目赤肿痛等病，对高血压患者还有降压的作用。

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0@ 桃花粥
*^>MQHxA3- 　　古人有“人面桃花相映红”的 说法，现代研究证明，桃花含有香豆精、维生素A、维生素C等，能扩张血管、疏通脉络、润泽肌肤，使促进人体衰老的脂褐素加快排泄，可预防和消除雀斑、黄褐 斑及老年斑。待粥将熟时放入桃花，看着美丽的花朵在雪白的米粥中翻滚，真有一种“花不醉人人自醉”的感觉。经常服用此粥还可治疗女性因肝气不疏、血气不畅 所导致的面色晦暗，皮肤干燥无华等现象。也可将桃花鲜品捣烂敷面，久之可令颜面皮肤润泽光洁，富有弹性，令你的面颊洁白如玉。将桃花两克置于沙锅之中，用 水浸泡三十分钟，加入淘洗干净的粳米一百克，文火煨粥，粥成时加入红糖三十克，拌匀即可。

mexg k 白兰花粥
　　取白兰花（即白玉兰花）两朵，脱下花瓣，洗净，将清水、白兰花，煮成浓汁待用。另取一百克粳米淘洗后入锅，待粳米煮至粥样时，加入白兰花浓汁、适量蜂蜜，再略煮即成。此粥能止咳、化浊、补脾，适用于慢性支气管炎、虚劳久咳、前列腺炎、食欲不振等。

食材中英文对照表 Chinese-English Food List：

鲜冬菇 Fresh Mushroom

草菇 Straw Mushroom

四季豆 French Bean

豆角 Long Bean

鲜蘑菇 Fresh Button Mushroom

黄瓜 Cucumber

茄子 Eggplant

白萝卜 Turnip

冬瓜 Winter melon

白菜 Chinese White Cabbage

鲜芦笋 Fresh Asparagus

杨桃 Carambola

莲藕Lotus Root

沙葛 Yam Bean

蒜肉 Cloves Garlic

红椒 Red Pepper

豆豉 Fermented Black Bean

花旗参 American Ginseng

金华火腿 Jinhua Ham

栗粉 Cornflour

芫荽 Chinese Parsley

老抽 Dark Soy Sauce

鱼露 Fish Gravy

枝竹 Dried Beancurd Stick

牛柳 Beef Fillet

鲤鱼 Carp

鱼蛋 Fish Ball

鱿鱼须 Tentacles of Squid

瑶柱 Dried Scallop

生粉 Caltrop Starch

芡实 Fox Nut

生抽 Light Soy Sauce

磨豉酱 Salted Yellow Bean Paste

中英对照食谱 Chinese-English recipes（2）：

剁椒鱼头：Steamed Mud Carp’s Head with Chilli

材料：大鱼头1个，红辣椒80克（剁碎），蒜蓉20克，姜丝20克，葱丝适量。

Ingredients: mud carp’s head 1pc, chopped chilli 80g, minced garlic 20g, shredded ginger 20g, shredded spring onion to taste.

腌料：姜汁酒1汤匙，味盐1/2茶匙，熟油1汤匙，生粉1茶匙。

Marinade: ginger juice with wine 1tbsp, seasoned salt ½ tsp, cooked oil 1 tbsp, cornflour 1 tsp.

调味料：酱油适量。

Seasoning: soy sauce to taste.

做法：

1．大鱼头斩件洗净沥干，加腌料拌匀至碟中。

2．红辣椒碎和蒜蓉拌匀，加入姜丝铺在鱼头上，放入蒸笼以大火蒸熟，需时约10分钟。

3．将蒸熟之鱼头隔去鱼汁，撒上葱丝。

4．将3汤匙油煮滚，淋在剁椒鱼头上面，加入调味料即成。

Procedures:

1. Cut the fish’s head into pieces, wash and drain. Add the marinades to the fish in a plate and stir well.

2. Combine the chopped chilli and garlic, then arrange them on the top of the fish head with shredded ginger. Heat the fish in a steam box over high heat until cooked, about 10 minutes.

3. Pour off the plate juices and sprinkle the fish head with spring onion shreds.

4. Finally, pour 3 tablespoons of boiling oil over the fish head and ad the seasonings to taste.

简单易学的甜点制作 Desserts Cooking（1）：果酱曲奇 Jam Buttons

果酱曲奇 Jam Buttons:

材料：面粉110克，牛油80克，砂糖45克，蛋黄2只，果酱约4汤匙。

Ingredients: flour 110g, butter 80g, granulated sugar 45g, egg yolks 2pcs, jam 4tsp.

做法：

1．牛油于室温放至软化，放进不锈钢盆内，用木匙压至油状，加入砂糖，以达蛋器打至奶白色，加入打散的蛋黄搅匀。

2．多次筛入面粉搅匀。

3．将面粉团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1小时。

4．取出面粉团，压至圆形，放到铺好烤盘纸的烤盘上，并用手指在中间压一个涡形。

5．隔热水把果酱烧溶。

6．用汤匙把果酱放入面粉团中间的涡形中，放入已预热170 °C的烤箱内烤约15 ~ 20分钟，从烤箱取出后放凉至硬。

Procedures:

1. Soften butter under room temperature. Stir butter to cream shape in a mixing bowl. Add sugar, whisk until mixture changes to lighter colour. Stir in beaten egg yolk. Mix well.

2. Fold in sifted flour in several times. Stir to form dough.

3. Wrap dough in plastic wrap and keep in fridge for 1 hour.

4. Line base of baking tin with non-stick baking paper. Take out dough. Shape suitable amount to rounds. Place on baking tin. Make a hollow in the centre with finger.

5. Melt jam to liquid over hot water.

6. Spoon jam to the hollow of cookies. Put into preheated 170 °C oven and bake for 15 ~ 20 minutes. Take out and cool until harden.

10种吃不胖的食物

女性十有八九都会有这样美妙的幻想：爱吃什么就吃什么，吃多少也不会发胖。然而生活中却不敢真的这样去做。因为一不留神没有控制好量，腰围就会变得粗起来。那么有没有办法实现这个幻想呢？应当说是有的，只要你选对了食物就可以多吃不胖。
　　
　　 某些食物能自然控制体重，原因是它本身供应热量(卡路里)低，如果你的胃口不是特别大，选择这类食物保你能拥有苗条的身姿。以下是营养专家介绍的瘦身食物:
　　 1、菠菜——每半杯(量杯)只是26卡路里，但V"及铁质丰富。菠菜以生吃最有益，烹调也不宜过久，以免损耗营养。
　　 2、豆类——无论它是什么颜色的豆，营养都十分丰富，豆是蔬菜，但蛋白质却有肉类般丰富。每一盎司干豆供给95卡路里，蛋白质6克(你每日所需的十分之一),就是说如果你吃豆类，就无需多吃肉类。
　　 3、密瓜——每三又二分之一盎司只有30卡路里，密瓜含丰富的Va与Vv。
　　 4、辣椒——无论辣或甜味，营养价值均高，尤其含纤维质。一个青椒只有35卡路里，却供应各类维生素及矿物质。
　　 5、番茄——饭后吃一个中型番茄，有益而不会增磅。
　　 6、生菜——由于含水份及大量张维 使生菜成为苗条食物，生菜以外面的绿叶营养最丰富。
　　 7、麦包——全麦面包比普通白面包少了9%的卡路里，蛋白蛋却多了20%，维生素B多两倍。纤维素多于番茄，但热量却只有35卡路里。
　　 8、火鸡——每盎司去皮净肉只有50卡路里，肉质瘦，虽然肉粗、但却是十分理想的瘦身食物。
　　 9、草莓——每三又二分之一盎司只有57卡路里、并含丰富的维生素。
　　 10、比目鱼——这类扁身鱼每磅只含热量360卡路里，如果一餐吃四盎司，绝对不会发胖。

葡萄酒对人体的四大功效

全世界几乎所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。近几年来特别流行自酿葡萄酒也以在橡木桶中发酵为时尚。尽管当今酿酒技术已经非常先进，葡萄酒的印象却始终和橡木桶这已存在数千年的容器分不开。
　　 桶自酿葡萄酒能给我们带来无穷乐趣和高品质的口感.那么到底对我们人体有什么好处没有呢?
　　 据调查统计表明，生活在盛产葡萄酒区域的人们，由于饮用葡萄酒的机会较多，所以平均寿命较长。在葡萄种植园工作的农民，平均寿命达90岁以上。而最新医学研究结果也表明：经常饮用红葡萄酒，对人体有着非同小可的意义。
　 　 第一是延缓衰老。人体跟金属一样，在大自然中会逐渐“氧化”。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，它很易引起化学反应，损害DNA、蛋白质和脂质 等重要生物分子，进而影响细胞膜转运过程，使各组织、器官的功能受损，促进机体老化。而红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生 素C、维生素E、微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用。
　　　　第二是预防心脑血管病。红葡萄酒能使血中的 高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。红葡萄酒中的多酚还能 抑制血小板的凝集，防止血栓形成。在饮用18个小时之后仍能持续抑制血小板凝集。
　　　　第三是预防癌症。葡萄皮中含有极高成分的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。
　 　 第四是美容养颜作用。自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，备受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。除此， 还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。 据记载，如今的影视明星和服装模特，常将陈年红葡萄酒内饮并外用，以此来保养皮肤，使皮肤更加光泽、细腻，富有弹性。
　　 看到这里.你也许会大吃一惊.普普通通的葡萄酒会对人体有这么大的功效?听起来好像有些不可思议.但是科学就是科学.事实就是事实.不容得我们不信.

Melbourne Delicacies （1）: 海南雞飯 HAINANESE CHICKEN RICE

前幾天去城裡，我又不禁再去品嚐一次位於Burke Street 上的“新加坡美食”的海南雞飯，實在是我最愛的美味之一，每每想起都令我垂涎三尺。雞肉香軟嫩滑，雞飯粒粒飽滿，油香撲鼻，再加上不能不讚的蒜蓉辣醬和香濃的雞湯，整套套餐價平物美，使我食上了癮一般。於是特地去查閱了一番海南雞飯的做法由來。原以為這美食是海南的特產，一看才知竟已成為新加坡的美食代表，並由她傳遍了世界各地。

海南雞飯是誰發明的？話說30年代有位來自海南島的小販莫履瑞，他研發出來這一道人間美食的。老莫先把一堆生薑大蒜炸過，再加上一把新鮮的青蔥、香料葉子「馬蘭」，將它們全部塞進雞隻的肚子裡；另外煮開一鍋水，水滾後加鹽丟雞，燙個幾分鐘後撈起沖冷水，之後再丟進滾水....就這樣來回幾次，香嫩可口的海南雞就大功告成。

那飯呢？老莫把燙好的雞隻掛好風乾，用雞皮上凝固的雞油當底，以此炒香蔥花和生米；再用剛剛的滾水當底，炊煮這些被雞油炒過的生米...於是一粒粒飽滿獨立的雞飯，在雞油的光彩下引人垂涎！

材料:
雞 1 只 (2 磅)
青蔥 (切斷) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
長谷米 (洗凈, 瀝干水分) 四 杯
細鹽 1茶匙

辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
細鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯

做法:
將一大鍋水煮開。將青蔥和姜放入雞肚內。接著將雞浸入沸 水，雞胸向下。轉小火煨煮，保持水溫在1000C以下並且蓋住煮大約40分鐘，之後，將雞取出，浸在冰水中待它冷卻 (這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。燒熱油鍋，倒入姜末炒香。接著把米倒入翻炒大約2 分鐘後再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋，加入適量的雞湯 (湯必須掩蓋米超過半英尺) 將飯煮熟即可。將雞切塊，配與雞飯和辣椒醬食用。若拌以黑醬油一起食用，那更理想！

食物相克对照表

俗话说“民以食为天”，从远古时代起，人们就非常重视合理饮食，并在漫长岁月里总结出许多的宝贵经验。食能养人，也能伤人，不明饮食的负面作用，把不能一起吃的食物放在一起，会引起矛盾，从而在不知不觉中损害了自身的健康。

1、菠菜+乳酪： 菠菜含丰富的钙质，乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收。

2、菠菜+瘦肉： 菠菜含铜，瘦肉含锌。铜是制造红血球的重要物质之一，又为钙铁、脂肪代谢所必需。如果把它和含锌较高的食物混合食用，则该类食物析出的铜会大量减少。

3、海带+猪血： 同食会便秘。

4、碱+粥： 做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。

5、鱼肉+西红柿： 食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用。

6、白酒+牛肉： 同时食用容易上火。因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配饿如火上浇油，容易引起牙齿发炎。

7、羊肉+醋： 羊肉大热，功能益气补虚；醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，其性酸温，消肿活血，应与寒性食物配合，与羊肉不宜。

8、甲鱼+黄鳝+蟹： 孕妇吃了会影响胎儿健康。

9、豆浆+鸡蛋： 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质大大降低了人体对营养的吸收。

10、胡萝卜+白萝卜： 胡萝卜含有抗坏血酸酶，会破坏白萝卜中的维生素C，使两种萝卜的营养价值都大为降低。

皮肤最喜爱的10种食物

皮肤护理专家为我们总结出了以下10种皮肤最喜爱的食物：

1.西兰花——增强皮肤抗损伤能力西兰花中含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，能增强皮肤的抗损伤能力，还有助于保持皮肤弹性。

2.胡萝卜——保持皮肤润泽细嫩含有的大量胡萝卜素有助于维持皮肤细胞组织正常机能、减少皮肤皱纹，刺激皮肤的新陈代谢、保持皮肤润泽细嫩。

3.牛奶——增强皮肤张力牛奶是皮肤在晚上最喜爱的食物。它能改善皮肤细胞活性，有延缓皮肤衰老、增强皮肤张力、消除小皱纹等功效。

4.大豆——防止色素沉着于皮肤大豆中含有丰富的维生素E，不仅能够破坏自由基的化学活性，从而抑制皮肤衰老，更能防止色素沉着于皮肤。

5.猕猴桃——消除雀斑等斑点猕猴桃富含维生素C，可干扰黑色素生成，预防色素沉着、保持皮肤白皙，并有助于消除皮肤上已有的雀斑等斑点。

6.西红柿——展平皮肤新皱纹含有的番茄红素有助于展平新皱纹，使皮肤细嫩光滑。一项实验发现，常吃西红柿，还不易出现黑眼圈，且不易被晒伤。

7.蜂蜜——保持皮肤红润有光泽蜂蜜被誉为“大自然中最完美的营养食品”，含有大量易被人体吸收的氨基酸、维生素及糖类，营养全面而丰富，常食可使皮肤红润细嫩，有光泽。

8.肉皮——充盈皮肤肉皮是富含胶原蛋白和弹性蛋白的食物。胶原蛋白能使细胞变得丰满，从而充盈皮肤、减少皱纹;弹性蛋白则可增强皮肤弹性。

9.三文鱼——防止皱纹产生三文鱼中的Omega—3脂肪酸能消除损伤皮肤胶原及皮肤保湿因子的生物活性物质，防止皱纹产生，避免皮肤变得粗糙。

10.海带——调节皮肤油脂分泌海带是矿物质含量丰富的碱性食物，常吃能调节血液酸碱度，防止皮肤过多分泌油脂。

中英对照菜单 Chinese-English Dishes List

早餐:
烧饼 Clay oven rolls
油条 Fried bread stick
韭菜盒 Fried leek dumplings
水饺 Boiled dumplings
蒸饺 Steamed dumplings
馒头 Steamed buns
割包 Steamed sandwich
饭团 Rice and vegetable roll
蛋饼 Egg cakes
皮蛋 100-year egg
咸鸭蛋 Salted duck egg
豆浆 Soybean milk
米浆 Rice & peanut milk

饭类:
稀饭 Rice porridge
白饭 Plain white rice
油饭 Glutinous oil rice
糯米饭 Glutinous rice
卤肉饭 Braised pork rice
蛋炒饭 Fried rice with egg
地瓜粥 Sweet potato congee

甜点:
爱玉 Vegetarian gelatin
糖葫芦 Tomatoes on sticks
长寿桃 Longevity Peaches
芝麻球 Glutinous rice sesameballs
麻花 Hemp flowers
双包胎 Horse hooves

面类:
馄饨面 Wonton & noodles
刀削面 Sliced noodles
麻辣面 Spicy hot noodles
麻酱面 Sesame paste noodles
鸭肉面 Duck with noodles
鹅肉面 Goose with noodles
鳝鱼面 Eel noodles
乌龙面 Seafood noodles
榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles
蚵仔面线 Oyster thin noodles
板条 Flat noodles
米粉 Rice noodles
炒米粉 Fried rice noodles
冬粉 Green bean noodle

汤类:
鱼丸汤 Fish ball soup
贡丸汤 Meat ball soup
蛋花汤 Egg & vegetable soup
蛤蜊汤 Clams soup
蚵仔汤 Oyster soup
紫菜汤 Seaweed soup
酸辣汤 Sweet & sour soup
馄饨汤 Wonton soup
猪肠汤 Pork intestine soup
肉羹汤 Pork thick soup
花枝汤 Squid soup
花枝羹 Squid thick soup

果汁:
甘蔗汁 Sugar cane juice
酸梅汁 Plum juice
杨桃汁 Star fruit juice
青草茶 Herb juice

冰类:
绵绵冰 Mein mein ice

点心:
蚵仔煎 Oyster omelet
棺材板 Coffin
臭豆腐 Stinky tofu
油豆腐 Oily bean curd
麻辣豆腐 Spicy hot bean curd
天妇罗 Tenpura
虾片 Prawn cracker
虾球 Shrimp balls
春卷 Spring roos
鸡卷 Chicken roos
碗糕 Salty rice pudding
筒仔米糕 Rice tube pudding
红豆糕 Red bean cake
绿豆糕 Bean paste cake
猪血糕 Pigs blood cake
糯米糕 Glutinous rice cakes
萝卜糕 Fried white radish patty
芋头糕 Taro cake
肉圆 Taiwanese Meatballs
水晶饺 Pyramid dumplings
肉丸 Rice-meat dumplings
豆干 Dried tofu

家常菜
碧兰鱿鱼 Vegetarian Squid with Green Vegetables
生菜虾松 Minced Shrimp with Lettuces
妅烧栗子鸡 Simmer Chestnut Chicken
炒箭笋Fry Small Bamboo Shoots
冬菇菜心 Black Mushroom and Pickle Sour Kale
什锦藕片 Lotus Roots Assorted Vegetables
红烧烤麸 Simmer Baked Bran
红烧苦瓜 Simmer Bitter Bourd
豆苗虾仁 Fry Bean Sprouts with Vegetarian Shrimp
咕咾肉 Coo-Lao Meat
凉拌长生果 Cold Dressed To-Fu
糖醋鱼片 Sweet Vinegar Fish Fillet
粉蒸肉 Steam Meat
香芹豆干 Celery and Dry Bean Cord
官保甜椒 Spicy Sweet Bell Pepper
红烧肉 Simmer Meat
白果虾仁 Fry Nut with Shrimp
雪菜百页 Pickle Mustard Green with Bai-Yei
香芝素肠 Vegetarian Sesame Sausage
酱爆猴菇 Sante Moken-Head Moshrooms
红绕豆腐 Simmer To-Fu
酥炸香菇 Fry Mushroom
炸明虾 Fry King Prawn
罗汉斋 Vegetarian Meal for Buddhism
什锦锅 Combination Soup
酥炸虾球 Fry Shrimp Ball
香酥豆腐 Deep-Fried To-Fu
咖哩洋菇 Curry Mushroom
金菇芥菜 Golden Mushroom with Mustard Plant
芦荀白合 Asparagus with Lily
双菇烩虾仁 Fry Mushroom with Shrimp
珍珠丸子 Pearl Pillon
酥炸芋球 Deep-Fried Taro Ball
九层鳝糊 Vegetarian Eel-puste and Basil
翡翠鲍鱼 Abalone Mushroom with Vegetables
鱼香茄子 Fry Eggplant
蚂蚁上树 Bean Threads with Vegetables
炸蔬菜 Fry Vegetables

豉汁蚝油鸡 BRAISED CHICKEN WITH FERMENTED AND SEASONED SOY BEANS AND OYSTER SAUCE
翡翠虾球 FRIED SHRIMP BALLS WITH JADE -COLOR VEGETABLE
五彩炒蛋 SCRAMBLED EGG IN FIVE COLORS
鱼茸豆腐羹 BRAISED BEAN CURD WITH FISH MEAT

腐皮三丝 SOYBEAN MILK FILM WITHSLICED MEAT AND VEGETABLE
香葱煎鱼 FRIED FISH WITH GREEN ONION
蚝油扒双菇 MUSHROOMS WITH OYSTER SAUCE
三鲜汤PORK-SEAFOOD SOUP

甘蓝芽炒牛肉丝SLICED BEEF WITH TENDER CABBAGE
五味鱿鱼CUTTLEFISH IN FIVE TASTES
家常豆腐BEAN CURD WITH VEGETABLE
芋头排骨汤RIB SOUP WITH TARO
菠萝排骨RIB WITH PINEAPPLE
蒜泥虾SHRIMP WITH CHAPPEDGARLIC
干贝芥菜SCALLOP WITH MUSTARD PLANT
冬瓜淡菜汤SOUP OF DRIED MUSSEL WITH WHITE GOURD
洋葱辣酱鱼WHITE MEAT FISH IN HOT ONION SOUCE
菜心炒肉丝SLICED PORK AND GREEN VEGETABLE STEM
蟹粉扒豆苗CRAB WITH GARDEN PEA SPROUT
黄瓜肉丸汤MEAT BALL SOUP WITH CUCUMBER
蒜苗腊肉FRIED SALTY & DRIED MEAT WITH SCALLION
鱼香茄子 FRIED EGG PLANT WITH GROUND PORK
镶豆腐BRAISED BEAN CURD WITH GROUND PORK
海带结排骨汤HOG RIB AND SEAWEED KNOT SOUP
葱爆牛肉FRIED BEEF WITH GREEN ONION
番瓜三丁FRIED PUMPKIN WITH PORK AND CUCUMBER
西芹鱿鱼FRIED CUTTLEFISH WITH WESTERN CELERY
蕃茄豆芽汤TOMATO AND BEAN SPROUT SOUP
酸甜排骨SWEET AND SOUR RIBS
香脆虾腰FRISKY SHRIMP WITH HOG KIDNEY
雪菜豆干丁FRIED WINTER VEGETABLE WITH DRIED BEAN CURD CUBES
紫菜冬瓜虾米汤LAVER,WHITE GOURD AND DRIED SHRIMP SOUP
双冬蒸肉片STEAMED PORK WITH PRESERVED WINTER VEGETABLE
腰果鸡丁FRIED CHICKEN CUBES WITH CASHEW NUT
醋溜高丽SALTYAND SOUR CABBAGE
白菜肉卷粉丝汤CHINESE CABBAGE, MEAT ROLL AND BEAN FLOUR NOODLE SOUP
炸三鲜卷FRIED PORK-SEAFOOD ROLLS
红烧海参烩川丸子STEWED SEA CUCUMBER WITH MEAT BALLS
凉拌西芹香干丝PARSLEY AND DRIED BEAN CURD NOODLE SALAD
莲耦清鸡汤RHIZOME OF LOTUS AND CHICKEN SOUP
韭黄肝片FRIED HOG LIVER WITH CHIVES
皇帝豆炒肉片FRIDE PORK WITH LIMA BEANS
培根生菜FRIED BACON AND LETTUCE
萝卜丝鱼汤SHREDDED TURNIP AND FISH SOUP
蒜苗鸭赏FIRED SALTY AND DRIED DUCK WITH SCALLION
小黄瓜炒墨鱼FRIED CUCUMBER AND SQUID
菠萝冻鸡PINEAPPLE AND CHICKEN JELLY
苦瓜排骨鱼丸汤BITTER GOURD,HOG RIB AND FISH BALL SOUP
时蔬炒带子FRIDE CURRENT VEGETABLE AND SEAFOOD
冻蹄花HOG HOOF JELLY
青红鲍鱼菇FRIDE CHINESE CABBAGE AND CHAMPIGNON
清炖牛肉汤STEWED BEEF SOUP
磨菇烩猪排BRAISED PORK STEAK WITH MUSHROOMS
红油鸡丝HOT SLICED CHICKEN
螃蟹粉丝煲BRAISED CRAB AND CHINESE VERMICELLI
苹果鲜鱼汤APPLE AND FRESH FISH SOUP
冰糖小蹄膀SMALL HOG HOOF WITH CRYSTALSUGAR
酿黄瓜BRAISED CUCUMBER WITH PORK FILLING
奶油西兰花CREAMY BROCCOLI
莲子红枣肚片汤LOTUS SEEDS,RED DATES AND PORK BELLY SOUP
红烧花干鸡BRAISED CHICKEN WITH FRIED BEAN
银芽牛肉丝FRIED SHREDDED BEEF WITH BEAN SPROUS
豆苗百叶FRIED GARDEN PEA SPROUTS WITH BEAN CURD SKIN
酸菜肉片汤PICKLED CABBAGE AND PORK SOUP
凉拌鸭掌DUCK PALM SALAD
红烧海带结BRAISED SEAWEED KNOTS
咸蛋蒸肉STEAMED PORK WITH SALTY PRESERVED EGG YOLK
脆笋肉丝汤BAMBOO SHOOT PIECE AND LILY FLOWER SOUP
海鲜炒蛋FRIED SEAFOOD WITH EGG
麻辣毛肚HOT HOG BOWEL
凉拌高丽SALTY AND HOT CABBAGE SALAD
蛤蜊排骨汤CLAM AND HOG RIB SOUP
萝卜红烧肉BRAISED PORK WITH TURNIP
豌夹鸡肫FRIED SNOW PEAS WITH CHICKEN GIBLETS
豆豉小鱼焖苦瓜BRAISED TINY FISH FERMENTED AND SEASONED SOY BEAN AND BITTER GOURD
肉末榨菜蒟蒻汤GROUND PORK SLATED MUSTARD ROOT AND WILD ARUMS SOUP
粉蒸肥肠STEAMED HOG LARGE INTESTINES
豆腐鸡翼STEAMED CHICKEN WINGS WITH BEAN CURD
雪菜黄鱼BRAISED YELLOW CROAKER WITH WINTER VEGETABLE
虾丸汤SHELLED SHRIMP SOUP

蜜汁火腿 HONEY HAM
橙汁排骨ORANGE SPARERIBS
炒腰花STIR FRIED KIDNEYS
五香蹄花FIVE SPICE TROTTER
肴肉SALT PETRE PORK
菱角烧肉BRAISED LIN-JIAO WITH PORK
节节高BRAISED DRIED BAMBOO SHOOTS WITH BELLY PORK
糖醋荔枝肉SWEET AND SOUR LYCHEES
京酱肉丝SHREDDED PORK WITH SWEET BEAN PASTE
鱿鱼炒肉丝STIR FRIED CUTTLEFISH WITH PORK
苦瓜扣排骨BRAISED BITTER GOURD WITH SPARERIBS
罐煨樱桃肉STEWED PORK IN CLAY POT

谦记牛肉BRAISED BRISKER WITH STAR ANISE
茭笋牛肉SAUTEED JIAO-BAI BAMBOO SHOOTS AND BEEF
干丝牛肉STIR FRIED BEEF WITH SHREDDED BEAN CURD
沙茶牛肉BARBECUED SAUCE BEEF
波萝牛肉STIR FRIED BEEF WITH PINEAPPLE
袈娑肉MONK'S ROBE
它似蜜IT'S LIKE HONEY
干巴牛肉DRIED BEEF
子姜牛肉STIR FRIED BEEF WITH YOUNG GINGER
苦瓜拌牛肉BITTER GOURD AND BEEF SALAD

宫保鸡丁KUNG-PAO CHICKEN
成都子鸡SAUTEED CHICKEN WITH HOT BEAN PASTE
东安鸡TONG-AN CHICKEN
神仙鸭 FAIRY DUCK
蜇皮鸭丝SHREDDED ROAST DUCK AND JELLYFISH SALAD
咖哩鸡CURRY CHICKEN
辣子鸡CHICKEN WITH SZECHWAN PEPPER
竹节鸡盅BAMBOO CHICKEN
橙汁炸鸡DEEP FRIED CHICKEN IN ORANGE JUICE
汽锅鸡AIR-POT CHICKEN
千金鸡THOUSAND GOLD CHICKEN
荔枝拌火鸭LYCHEES AND ROAST DUCK SALAD

文昌嫩鱼BRAISED FISH BOON-BHANG STYLE
红烧划水BRAISED FISH TAIL IN BROWN SAUCE
天津熬鱼BRAISED CARP TIENTSIN STYLE
杏仁鱼排ALMOND FISH
面拖黄鱼DEEP-FRIED YELLOW FISH
蒜瓣烧黄鱼BRAISED YELLOW FISH WITH GARLIC
葱烧鲫鱼BRAISED SILVER CARP WITH SPRING ONION
鲜烩鱼丸SAUTEED FISH BALL
酸菜烧黄鱼BRAISED YELLOW FISH WITH PRESERVED CABBAGE
宁式干烧鱼头BRAISED FISH HEAD LING-PO STYLE
蒜烧皇帝鱼BRAISED SOLE WITH GARLIC
醋椒黑鲷鱼FRIED FISH WITH VINEGAR AND CHILI

龙井虾仁STIR FRIED PRAWN WITH LONGJIN TEA
罗汉虾LOHAN PRAWN
虾龙糊PRAWN IN THICK SOUP
芋茸琵琶虾MASHED TARO WITH PRAWN
四味明虾片FOUR FLAVOURED PRAWN
干煎大虾PAN FRIED LARGE PRAWNS
炸虾托DEEP FRIED PRAWN TOAST
百角虾球DEEP FRIED PRAWN BALLS WITH BREAD
芙蓉虾仁FU-YUNG SHRIMP
甘蔗虾SUGARCANE PRAWN
士司虾排SHRIMP CUTLET
烤奶油虾BAKED PRAWN WITH CREAM SAUCE
炒海瓜子STIR FRIED CLAMS WITH BASIL
清蒸蟹STEAMED CRAB
麻辣田鸡SPICY FROG LEGS
三杯小卷CLAY POT CUTTLEFISH
海鲜烩冬茸BRAISED SEAFOOD WITH WAX GOURD
葱烧海参BRAISED SEA CUCUMBER WITH SPRING ONION
味噌海鲜锅MISO SEAFOOD POT
五柳花枝FIVE COLOURED CUTTLEFISH
排骨菜饭PORK RIBS AND VEGETABLE RICE
海南鸡饭HAINANESE CHICKEN RICE
菠萝饭PINEAPPLE RICE
地瓜粥SWEET POTATO CONGEE
香芋粥TARO CONGEE
红油抄手MEAT DUMPLING IN CHILI OIL
蟳饭CRAB RICE
咖哩鸡饭CURRY CHICKEN RICE
鲜肉馄饨MEAT DUMPLING
过桥米线"CROSS BRIDGE" RICE NOODLES
肉酱面MINCED MEAT NOODLES
蚵仔面线OYSTER WITH FINE VERMICELLI
蛋包饭OMELETTE RICE
川味牛肉面SZECHWAN BEEF NOODLES
甜甜圈SWEET RING
牛肉馅饼BEEF PUFF
马拉糕MALAR CAKE
椰子塔COCONUT TARTS
蛋黄酥EGG YOLK SHORTCAKE
咖哩饺CURRY AGNOLOTTI
杏仁豆腐ALMOND JELLY
虾仁烧卖FRESH SHRIMP SHAO-MAI
江米藕LOTUS ROOT WITH GLUTIONUS RICE
葱油饼SPRING ONION PANCAKE
马蹄凉糕WATER CHESTNUT CAKES
肉圆MEAT BALLS
芝麻球SESAME BALL
竹叶包BAMBOO LEAVES BUN
凉拌干丝BEAN CURD STRIPS SALAD
凉拌海带丝SEAWEED SALAD
素虾仁MOCK SHRIMP IN TOMATO SAUCE
茄汁芋丸TARO BALL IN TOMATO SAUCE
五味茄子FIVE FLAVOURED EGGPLAND
香芋肉末MINCED PORK WITH TARO
苹果鸡丁STIR FRIED APPLE WITH CHICKEN CUBES
炸藕夹DEEP FRIED LOTUS ROOT SANDWICH
栗子白菜BRAISED CHESTNUTS WITH CHINESE CABBAGE
雪菜菱角STIR-FRIED PRESERVED MUSTARD GREEN WITH LIN-JIAO
镶荷花菇STUFFED LOTUS FLOWER MUSHROOM
青辣椒镶肉STUFFED GREEN PEPPER
九层塔茄子STIR-FRIED EGGPLANT WITH BASIL
竹笙丝瓜BRAISED BAMBOO PIT WITH HAIRY GOURD
麒麟豆腐KIRIN BEAN CURD
琵琶豆腐"PE-PAR" BEAN CURD
黑白豆腐BLACK AND WHITE BEAN CURD
砂锅豆腐BEAN CURD IN CLAYPOT
蟹黄豆腐BEAN CURD WITH CRAB ROE
脆皮豆腐CRISPY BEAN CURD
开阳豆腐BEAN CURD WITH DRIED SHRIMP
客家镶豆腐HAKKA STYLE STUFFED BEAN CURD
豆酥豆腐BEAN CURD WITH SOYBEAN CRUMB
金菇豆腐BEAN CURD WITH GOLDEN MUSHROOM
三冬豆腐BEAN CURD WITH MUSHROOM AND BAMBOO SHOOT

豆仁鱼片羹FISH SOUP
自制鱼松DRIED SHREDDED FISH
薏仁排骨汤RIBS WITH PEARL BARLEY
肝糕鸡汤STEAMED PORK LIVER
玉米丸子CORN BALLS
干贝苋菜SCALLOPS WITH AMARANTH
蒸肉饼STEAMED GROUND PORK
清蒸鳕鱼STEAMED COD
银鱼白菜STIR-FRIED CABBAGE AND SILVERFISH
奶汁薯饼POTATO MILK FRITTERS
鲑鱼海苔卷SALMON ROLLS
干煎鲑鱼FRIED SALMON
蛋豆腐烩虾SHRIMP-TOPPED TOFU
芋头肉末TARO WITH GROUND PORK
水晶虾冻CRYSTAL SHRIMP JELLY
蟹肉扒豆腐CRAB WITH TOFU
酿西红柿STUFFED TOMATOES
鲜肉瓜环STUFFED CUCUMBER
西红柿牛肉汤BEEF AND TOMATO SOUP
鲜菇鸡腿CHICKEN LEG WITH SHIITAKE MUSHROOMS
软煎鱼排FISH STEAK
奶油蘑菇汤SAUTEED MUSHROOM SOUP
味噌汤MISO SOUP
肉酱茄子PORK WITH EGGPLANT
咖哩牛肉片BEEF CURRY
肉末豆腐枣PORK-TOFU BALL SOUP
烤洋芋泥BAKED MASHED POTATO
西红柿玉米汤TOMATO CORN SOUP
海苔松子ROASTED SEAWEED WITH PINE NUTS
玉米虾仁CORN WITH SHRIMP
炒豆干STIR-FRIED PRESSED TOFU
香煎肉鱼FRIED FISH
罗宋汤CHINESE-STYLE BEEF VEGETABLE SOUP
干贝冬瓜泥SCALLOPS WITH WINTER MELON
冬瓜酿肉STUFFED WINTER MELON
茄汁鸡排CHICKEN FILETS WITH SAUCE
核桃鸡丁CHICKEN WITH WALNUTS
粟米烩鱼条DEEP-FRIED FISH STRIPS
菠菜小鱼羹SPINACH-COOKED FISH SOUP
脆皮鲜鱿CRISP SQUID
鲜奶番瓜汤PUMPKIN MILK SOUP
盐酥鲜菇DEEP-FRIED MUSHROOMS
黄豆排骨汤RIB AND SOYBEAN SOUP
五彩肉丁COLORFUL PORK
芋泥肉卷TARO AND PORK ROLLS
酥炸肉排BREADED FRIED PORK
烤鸡翅ROAST CHICKEN WINGS
三色煨面TRICOLOR NOODLES
鲜奶麦糊MILK-COOKED OATMEAL
菠菜肉末粥SPINACH AND PORK PORRIDGE
小鱼面线SILVERFISH WITH VERMICELLI
海苔饭卷SUSHI ROLLS
珊瑚条儿面HOMEMADE CARROT NOODLES
翡翠面片SPINACH NOODLES
什锦细面MANY-TREASURE NOODLES
鸡汤面疙瘩FLOUR PEARL DUMPLINGS
番瓜饭PUMPKIN RICE
红豆饭RED BEAN RICE
鲔鱼土司TUNA FISH SANDWICH
蘑菇肉酱面MUSHROOM AND PORK NOODLES
菠萝炒饭PINEAPPLE-FRIED RICE
翡翠炒饭CABBAGE-FRIED RICE
鲜虾馄饨SHRIMP WONTON SOUP
三鲜元宝SEAFOOD DUMPLINGS

鲜奶蒸蛋STEAMED EGGWITH MILK
鸡汤蒸蛋STEAMED EGGWITH CHICKEN BROTH
芝麻糊BLACK SESAME SEED PASTE
花生奶露PEANUT MILK
番薯凉糕YAM CUSTARD
鲜奶冻FRUIT PUDDING
水果麦片糊OATMEAL PASTE WITH FRUIT
鲜奶米花糖RICE CAKE IN MILK
核桃酪WALNUT SOUP
八宝粥EIGHT TREASURE CONGEE
杯子小蛋糕CUP CAKES
酥皮鲜奶冻DEEP-FRIED MILK CUSTARD
香蕉松饼BANANA PANCAKES
豆浆冻SOYBEAN MILK CUSTARD
酒酿鲜果露FRUIT-TOPPED CUSTARD
小饼干SMALL COOKIES
小碗粿STEAM RICE CAKES
咸蛋糕PORK AND EGG LAYER CAKE
鸡茸玉米汤CHICKEN AND CORN SOUP
炸薯球DEEP-FRIED POTATO BALLS
番瓜煎饼PUMPKIN PANCAKE
玉米煎饼CORN PANCAKE
奶油煎土司FRENCH TOAST
鲜果巧克力CHOCOLATE FRUIT BALLS

中英对照食谱 Chinese-English recipes （1）：

牛肚火锅 Traditional Sichuan Dishes : Beef Tripe Hot Pot


火锅，四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料，配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等其他各类菜品，由食者自涮自食。特点是味重麻辣，汤浓而鲜，四季皆宜。

火锅在中国历史悠久，四川重庆毛肚火锅起源较早，至清代中期，已盛行于市。

原料： 牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、时菜、牛油300克、豆瓣末、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉末、醪糟汁、精盐、葱、蒜、牛肉汤1.25千克。

Ingredients:

beef tripe 250g, beef liver 100g, beef kidney 100g, beef fillet, beef spinal cord 100g, vegetable in season, butter 300g, minced broad bean, minced ginger, chili, Szenchuan peppercorn, millet wine, minced fermented soya bean, fermented glutinous wine sauce, salt, spring onion, garlic, beef soup 1.25kg.

制作方法 ：

1. 洗净牛肚、牛肝、牛腰、黄牛背 柳肉，切薄片。
2. 葱、蒜、时菜洗净，切好。
3. 下牛油烧热，放入豆瓣末炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香。
4. 加入牛肉汤烧沸，放入料酒，豆豉末、醪糟汁，烧沸出味，成为火锅卤汁。
5. 火锅卤汁烧沸上桌，荤素原料随吃随烫。

Procedures:

1. Wash beef tripe, liver, kidney and fillet, cut them into thin slices.
2. Wash and cut spring onion, garlic and vegetable in season.
3. Heat butter to saute minced broad bean, put in minced ginger, chili, Szenchuan peppercorn, stir-fry until fragrant.
4. Pour in beef soup and bring to a boil, put in millet wine, minced fermented soya bean, fermented glutinous wine sauce, salt, boil it to be hot pot soup.
5. Put the hot pot on the dining table, and boil meat and vegetable.

By Wendy 09/06/2007